傻小花有話要說

每次去吃義大利麵，十之八九都會選擇培根雞蛋義大利麵。記得第一次做這道菜的時候不小心把蛋變成炒蛋，從此蒙上了陰影。不過今天這個作法我一次就成功了，可以說是零失誤的食譜，大家回去也可以試試看喔~

我研究了許多不同的食譜，發現有些會用到鮮奶油、洋蔥、大蒜等不同的材料，最後發現正宗的培根雞蛋義大利麵是不需要這些東西的，後來我又把材料調整為手邊比較容易取得的食材，說起來這道菜需要準備的東西不多，還滿方便的呢~

材料: (約為4~6人份)
義大利麵 400g
雞蛋 4顆
培根 200g
起司粉 1杯
黑胡椒粉 適量

作法:
1. 水煮滾後加入適量鹽巴，再將義大利麵放入鍋中煮。我習慣將一半的麵折半，這樣吃麵的時候會有兩種不同的口感。煮麵的同時熱鍋加入少許油，加入切段的培根煎至焦香後熄火。

2. 將起司粉加入蛋中打散拌勻，到確認起司粉沒有結塊為止。

3. 義大利麵煮到微硬(al dente)的口感後起鍋，將麵加入[作法1]的鍋中，加入約2杯的煮麵水，然後開中火，邊將麵拌勻邊讓湯汁收乾後熄火。

4. 熄火後將鍋子移開瓦斯爐，我是有另外準備了一塊濕抹布，將鍋子放到抹布上稍微降溫，不過也可以省略，重點是鍋子一定要離火，並且讓鍋中的溫度降到至少湯汁不再滾的程度。 接著將[作法2]的醬汁分次緩緩倒入鍋中，迅速拌勻。這邊的秘訣在於分次將醬汁倒入、其次就是拌麵的速度要快。這樣麵的餘溫才能將蛋悶熟，也可以避免變成蛋炒麵。

5. 如果覺得醬汁太過濃稠，可以再加入一點煮麵的水；最後灑上黑胡椒粉再拌勻即可~

重點提醒:
1. 煮完義大利麵的那鍋水很重要，可千萬別急著將煮麵水倒掉喔。 
2. 不讓這道菜變成蛋炒麵的秘訣是加入蛋液的時候鍋子一定要離火、分次加入並迅速拌勻。